Ragout de Conejo al Vinagre de Jerez con KartoffelKlöβe

Autor:
Christian David Cárdenas Argüello

Centro de estudios:
Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura - Mérida

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Ingredientes

  • Conejo
  • 1Cebolla
  • 200 gr Tomate
  • 120 gr Pimiento rojo
  • 80 gr Ajo (Dientes)
  • 3 Zanahoria
  • 80 gr Patatas
  • 100 gr Mantequilla
  • 50 gr Leche
  • Nuez moscada
  • Vinagre de Jerez Reserva
  • 250 ml Fondo Oscuro
  • Tomillo
  • Sal
  • Perejil (decoración KartoffelKlöβe )

Elaboración

Limpiamos, deshuesamos y troceamos el conejo, sal-pimentamos y marcamos en una sartén, desglasamos con el Vinagre de Jerez reservamos.

Para la KartoffelKlöβe, pelamos la patatas, las rallamos aderezamos con sal y las pochamos, en una sartén previamente con mantequilla derretida, durante unos 6 minutos y le añadimos un poco de leche infusionada con un poco de ralladura de nuez moscada (debe quedar muy espesa) hacemos unas bolas del tamaño de un bocado, reservamos.

 
Hacemos un sofrito, en una sartén con Aceite de Oliva Virgen extra, añadimos el ajo, la cebolla el pimiento rojo y por último el tomate, todo previamente cortado en mirepoix. Después de unos 7 minutos le añadimos el Vinagre de Jerez y dejamos reducir, reservamos.
En una olla añadimos en conejo, sofrito y le añadimos el fondo, para terminar su cocción aproximadamente unos 20 minutos.

Las bolas de patatas las ponemos a hervir en agua caliente durante unos 8 minutos previos antes de servir.

Para emplatar decoramos la base de las KartoffelKlöβe con la misma salsa del ragout, y le ponemos perejil en la parte superior.

Decoramos el plato con una reducción de Vinagre de Jerez.