Recetas

Solomillo a baja temperatura marinado

Carnes y Guisos  

Bolitas de KartoffelklÖbe rellenas de ragout de conejo al vinagre de pedro ximénez

Carnes y Guisos  

 

Tartar de Quisquillas con Ajo Blanco Malagueño y perlas de vinagre de Jerez

Mariscos y Pescados  

Brioche de aceitunas polenta y cebolla con salmonete y chutney de tomate de ramillete

Mariscos y Pescados  

 

Foie a la plancha con chutney de frutos rojos

Carnes y Guisos  

Solomillo de ternera de retinto con espuma de salsa de champiñones al vinagre de Jerez gran reserva, raviolis de pasta filo rellenos de crema de roquefort y esferificaciones de vinagre balsámico al pedro Ximénez.

Carnes y Guisos  

 

Mil-fresas al Vinagre PX

Postres y Helados  

Asado de sandía marinada a la leña

 

 

Tartaletas con crema cítrica de naranja con merengue al Vinagre de Jerez

Postres y Helados  

México con acento andaluz

 

 

Coral de Ajo Blanco

Entrantes y Ensaladas  

Antipasto de Jerez, cabra y ñora

Entrantes y Ensaladas  

 

Carrillera al vino tinto con reducción de Vinagre Jerez

Carnes y Guisos  

Helado mascarpone base de turrón con galleta de vinagre con siropes de frutos rojo y almendra caramelizada

Postres y Helados  

 

Tartar de Ostras «Cañaílla» al estilo Daikon

Mariscos y Pescados  

Chausson de Foie y Fresa

 

 

Lomo de corvina sobre crema de escabeche vegetal emulsionada con su pilpil.

Mariscos y Pescados  

Verduras aliñás a la genovesa con melva

Mariscos y Pescados  

 

Naranja en texturas, Especias Cálidas y Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.

Postres y Helados  

Lubina en escabeche frío con verduras

Mariscos y Pescados