Recetas
Solomillo a baja temperatura marinado
Carnes y Guisos
Bolitas de KartoffelklÖbe rellenas de ragout de conejo al vinagre de pedro ximénez
Carnes y Guisos
Tartar de Quisquillas con Ajo Blanco Malagueño y perlas de vinagre de Jerez
Mariscos y Pescados
Brioche de aceitunas polenta y cebolla con salmonete y chutney de tomate de ramillete
Mariscos y Pescados
Foie a la plancha con chutney de frutos rojos
Carnes y Guisos
Solomillo de ternera de retinto con espuma de salsa de champiñones al vinagre de Jerez gran reserva, raviolis de pasta filo rellenos de crema de roquefort y esferificaciones de vinagre balsámico al pedro Ximénez.
Carnes y Guisos
Mil-fresas al Vinagre PX
Postres y Helados
Asado de sandía marinada a la leña
Tartaletas con crema cítrica de naranja con merengue al Vinagre de Jerez
Postres y Helados
México con acento andaluz
Coral de Ajo Blanco
Entrantes y Ensaladas
Antipasto de Jerez, cabra y ñora
Entrantes y Ensaladas
Carrillera al vino tinto con reducción de Vinagre Jerez
Carnes y Guisos
Helado mascarpone base de turrón con galleta de vinagre con siropes de frutos rojo y almendra caramelizada
Postres y Helados
Tartar de Ostras «Cañaílla» al estilo Daikon
Mariscos y Pescados
Lomo de corvina sobre crema de escabeche vegetal emulsionada con su pilpil.
Mariscos y Pescados
Verduras aliñás a la genovesa con melva
Mariscos y Pescados
Naranja en texturas, Especias Cálidas y Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.
Postres y Helados
Lubina en escabeche frío con verduras
Mariscos y Pescados