Ajo blanco de mango con un pequeño decorativo de sardina curada
Ingredientes
- -1 mango
- -1 diente de ajo
- -125g harina de almendra
- -1 rebanada de pan
- -1 c/s de vinagre de Jerez
- -Pimienta negra
- -Sal
- -Aceite de Oliva
Descripción del Chef
Ajo blanco de mango con un pequeño decorativo de sardina curada
- Ponemos en un vaso batidor la pulpa de mango (reservamos unos dados para decoración).
- Añadimos el vinagre,sal y pimienta. Mezclamos.
- Una vez triturados todos los ingredientes anteriores, vamos añadiendo a hilo fino el aceite de oliva para obtener una emulsión.
- Comprobamos el punto de sazón y si es demasiado espeso añadimos un poco de agua.
- Reservamos en frío hasta el momento de empatar.
Receta elaborada por Alejandra Núñez Rodríguez alumna de Eshaex