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Recetas

Salsa para costillitas por Juan José Canoura

 

Salsa mostaza y miel al Vinagre de Jerez por María Labodía

salsa  

Salsa chimichurri por Juan Manuel Moreno

salsa  

Ensalada de fresas maceradas en Vinagre de Jerez por Dacil Yaiza

 

Atún encebollado por Carmen Megias

Pescado  

Fresas maceradas en Vinagre de Jerez por Jonathan

 

Pimiento relleno de ensalada de pasta

Principal  

Calabacines en escabeche

Entrante  

Cazón en adobo de mostaza y jengibre

Principal  

Blanco de puerros cocidos con salpicón

Principal  

Ensalada de mandarina, pomelo y langostinos

Principal  

Cazuela de espárragos con huevos estrellados por Isa Ruiz Morilla

Principal  

Ensalada de huevo, tomate y cebolleta por Natalia Rodríguez López

Ensalada  

Espinacas con garbanzos al Vinagre de Jerez por Pilar Arenas Gómez

Principal  

Atún encebollado con salsa agridulce por Juan Díaz López

Pescado  

Dulces árabes con vinagres de Jerez

Postre  

Codornices escabechadas al Vinagre de Jerez por Mª del Carmen Maiza

 

Pannacotta de queso gorgonzola y helado de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Postre  

Pechugas de pollo al Vinagre de Jerez por José Luis Gómez

Principal  

Muslos encebollados al Vinagre de Jerez por Pilar Limiñana

Principal  

Bombón de hígado de pichón con esferificaciones de Vinagre de Jerez y aire de frambuesas

Carne  

Lechugas en vinagre por Miguel Ángel Benito

Entrante  

Solomillo de cerdo iberico con salsa al toque de Jerez acompañado por quenefa de patata y tierra salada.

Carne  

Magret de pato a baja temperatura con fresas maceradas en Vinagre de Jerez y sus tres salsas.

Carne  

Ensalada de tomate por Mª del Mar

Aderezo  

Espárragos a la vinagreta con tomate y salmón por Jesús Castro

Aderezo  

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de cebolla, manzana, curry y Vinagre de Jerez, con lecho de verduras y coulix de frutos rojos

Carne  

Pollo cuk al ajillo con Vinagre de Jerez

Principal  

Manzanas al Pedro Ximénez

Postre  

Jardín acidulce

Postre  

Solomillo de ternera a la miel y Vinagre de Jerez por Piedad Comino

Principal  

Solomillo con setas escabechadas crema de calabaza y vinagreta de arándanos

Carne  

Salmorejo negro con gulas por Ana

Entrante  

Popieta de dorada con esféricos de frambuesa y arándanos

Pescado  

Vinagreta por Teresa González

Aderezo  

Tocino de cielo al Vinagre de Jerez

Postre  

Bonito en colorao por Cristina López

Aderezo  

Rape con vinagreta confitada

Pescado  

Codorniz confitada con salsa de Jerez y crema de castaña y trufa

Carne  

Carpaccio de bacalao y champiñones con crema de tomate picante por Charo Romero

Entrante  

Helado de crema blanca de uvas pasas moscatel con caramelo de Vinagre de Jerez

Postre  

Magret relleno al Vinagre de Jerez al PX acompañado de falsa tosta de mousse de foie con aroma de cítricos

Carne  

Bacalao adobado al Vinagre de Jerez por Juana Victoria Rodríguez

Principal  

Gazpacho con milhojas de patata y bacalao con salsa de mostaza al Vinagre de Jerez

Gazpacho  

Mar y tierra

Pescado  

Gazpacho ajoblanco por Sonia Llorente

Entrante  

Pulpo glaseado

Pulpo  

Fresas en vinagre por Julieta Pampin

Postre  

Lomo de atún en escabeche de Jerez y salvia

escabeche  

Ensalada de frutos secos por Rosa Mª Sánchez

Aderezo  

Gazpacho gaditano por Jennifer Domínguez

Entrante  

Solomillo de cerdo osmotizado con salsa agridulce con chips de verduras en tempura turca con salsa de yogur al Vinagre de Jerez

Carne  

Gazpacho de albahaca con esencia de Vinagre de Jerez, gamba roja ahumada y cristal de algas

Gazpacho  

Mejillones al Vinagre de Jerez por Samarita

Aderezo  

Solomillo y canelón de Vinagre de Jerez con guarnición de verdura confitada

Carne  

Muslos de conejo encebollados al Vinagre de Jerez por Martin Davis

Principal  

Pollo con Vinagre de Jerez por Paqui Gallego

Principal  

Mousse de kiwi al Vinagre de Pedro Ximénez con sirope de mango y crujiente de chocolate con vinagre de Jerez

Postre  

Chipis en su tinta con perlas de su jugo rellenos de emulsión de alioli al Jerez

Pescado  

Fresas al Vinagre de Jerez por Mireia Pamies

Postre  

Pollo al Vinagre de Jerez por Rosalía

Principal  

Centro de merluza al jerez con rollitos de carpaccio de cigalas con frutas maceradas

Pescado  

Boquerones en adobo por Eusebio Lozano

Entrante  

Rollitos al vapor de ternera y tomate con cremoso de escabeche jerezano

Carne  

Mousse de mora con galleta y salsa de frutos rojos al jerez

Postre  

Coliflor aliñada por Encarnación María Rubio

Entrante  

Cabeza de lomo al Vinagre de Jerez con salsa de fresa, guarnición de patata y falso caviar al Vinagre de Jerez

Carne  

Ensalada de salmón noruego por Mercedes Blázquez

Entrante  

Ensalada de patata y bonito al Jerez por Aitor Pardo

Principal  

Polo de Vinagre de Jerez

Carne  

Caballa confitada con encurtidos en Vinagre de Jerez, su reducción, aire de frambuesa y caviar de tomate

Pescado  

Cupcakes de Red Velvet al aroma de Jerez

Postre  

Boquerones en Vinagre de Jerez por Alicia Sánchez / Pablo López

Entrante  

Salmorejo con Vinagre de Jerez por Manuel Alejandro Pullet

Entrante  

Canelón de primavera, falso guacamole y reducción de Vinagre de Jerez

Vegetariano  

Compota de manzana versionada al Vinagre de Jerez

Postre  

Fusión Mediterránea

Pescado  

Trampantojo. Flan de cazón en adobo con su caramelo y peineta a los vinagres de Jerez Pedro Ximénez y Moscatel.

Pescado  

Gazpacho por María Jiménez

Entrante  

Coulant de Vinagre al Pedro Ximénez, helado de turrón con teja, gominolas de fresa y reducción de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Postre  

Conejo al Vinagre de Jerez por Estibaliz García

Principal  

Salsa tártara por Ana Cabot

Aderezo  

Tartar de cordero con melocotón al Vinagre de Jerez

Carne  

Trampantojo: Calentitos del mar con esencia de Jerez

Chocolate  

Setas al Vinagre de Jerez por Laura Carreto

Entrante  

Falso ravioli de Vinagre de Jerez gelificado, relleno de uvas salteadas al Pedro Ximénez y rulo de cabra

PX  

Pimientos asados aliñados por Toñi Palacio

Entrante  

Vinagreta de Jerez por David Alonso

Entrante  

Constrastes Jerez

Vinagre de Jerez  

Tartar de añojo sobre crema de quinoa y helado de Vinagre al Pedro Ximénez

Carne  

Ensalada de caballa en vinagreta por Marina Martínez

Entrante  

Carré de cordero relleno de mollejas y teja de vinagre

Carne  

Bondiola de cerdo en salsa de maracuyá por Raquel Ceballos

Principal  

Bacalao a baja temperatura con tartar de tomate y falso caviar de vinagre de Jerez sobre una cama de patatas confitadas y jugo de almejas japonesas

Pescado  

Salsa agridulce por Rosario Ordoñez

Aderezo  

Escabeche de atún, verduras encurtidas y gelatina de vinagre

Pescado  

Pato al Vinagre de Jerez por Laura María Cabezas

Principal  

Tataki de atún con cuscús de algas y aire de vinagre

PX  

Ensalada de remolacha por Piedad Sánchez

Entrante  

Magret de pato marinado con reducción de Vinagre de Pedro Ximenez y gelatina de frambuesas

Carne  

Ensalada multicolor por Laura Barberán

Entrante  

Caballa confitada en escabeche

caballa  

Gelé de gazpacho con jurela en salmuera

Gazpacho  

Palitos de berenjenas con reducción de Vinagre de Jerez por José Manuel

Aderezos  

“Ferrero Rocher” Impacto de chutney de mango y aires de Moscatel

Carne  

Ensalada de albahaca con cherrys y mozzarella por Lourdes Casellas

Entrante  

Tataki de atún con escabeche y gazpacho de lichis

escabeche  

Algas marinas con marisco por Rosario Casarino

Principal  

Salsa rosa ligera por Carolina Ferrero

Aderezos  

Ragout de Conejo al Vinagre de Jerez con KartoffelKlöβe

Carne  

Conejo con turrón salado de piñones, agridulce de Vinagre de Jerez y pasas

Carne  

Carbonada criolla vegana por Ana

Principal  

Panacotta de chocolate blanco y menta, coulis de fresas y reducción de vinagre

Chocolate  

Ensalada de pasta por Rocío Sánchez

Principal  

Salsa de nachos con alcachofas por Daniel Mantel

Aderezos  

Canelón de Vinagre de Jerez relleno de rabo de toro y chocolate

Carne  

Conejo relleno de chilindrón sobre falsa royal de Vinagre de Jerez y sus migas

Carne  

Salsa de cebolla por Domingo Mellado

Aderezos  

Merluza al Vinagre de Jerez

Pescado  

Ensalada de queso de cabra por Leticia Isla

Entrante  

Ensaladilla rusa con gambas y mejillones por Stella Mª Barrero

Entrante  

Mousse de chocontrastes al Vinagre de Jerez

Postre  

Helado de Vinagre de Jerez con frutos rojos,tierra de cacao y albahaca

Chocolate  

Boquerones en vinagre por Silvia García / Pablo López

Entrante  

Conejo en salsa por Lucía Alvariño

Principal  

Carpaccio de bacalao y champiñones con crema de tomate por Aisha Martínez / Mar Nogueras

Principal  

Boquerón con daditos de naranja

Pescado  

Cazón en adobo por Carmen María

Principal  

Ensalada de coliflor por Silvia Barcenilla

Principal  

Entrecot de ternera marinado en Vinagre de Jerez y finas hierbas bañado con salsa de ajetes tiernos

Carne  

Bonito en escabeche con Vinagre de Jerez por Encarnación Cindado

Principal  

Esparragos “asustaos” por María Teresa Yévenes Aramburu

Principal  

Gazpacho de sandía con ventresca de atún

Entrante  

Salmorejo de melocotón

Entrante  

Ensalada de garbanzos agridulce

Principal  

Tabulé de anchoas al Vinagre de Jerez Gran Reserva

Principal  

Fresas maceradas con yogurt y arroz inflado

Postre  

Tartar de salmón por María Luisa Ibáñez Quignon

Entrante  

“Crispy” de pollo con Chutney de frutos rojos

Carne  

Berenjena caramelizada al ajo y cebolla

Entrante  

Bacalao con espárragos y uva en cesto de queso

Pescado  

Huevos flor con setas en escabeche

Huevo  

Mousse de ajoblanco

Entrante  

Coulis de moras

Postre  

Mousse de chocolate blanco al Vinagre de Jerez al Moscatel

Postre  

Parrillada de verduras con salsa Romesco

Entrante  

Paté de pato con salsa Cumberland

Entrante  

Tosta de salmón ahumado con salsa Holandesa

Entrante  

Peras al Vinagre de Jerez con helado de queso azul

Postre  

Mousse de kiwi al Vinagre de Jerez

Postre  

Brochetas de pollo con salsa de ciruelas al Vinagre de Jerez

Principal  

Sorbete de Vinagre de Jerez

Postre  

Pasta fresca al dente con aliño italiano al Vinagre de Jerez

Principal  

Crudité de verduras con mayonesa de curry

Entrante  

Nachos con queso y guacamole

Entrante  

Ensalada de escarola, melón y piña con salsa Almoraima

Entrante  

Ensalada con lechuga, tomate , queso, pollo asado y salsa de yogur Tzatziki

Entrante  

Zanahorias aliñadas al estilo marroquí

Entrante  

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