Recetas
Salsa para costillitas por Juan José Canoura
Salsa mostaza y miel al Vinagre de Jerez por María Labodía
salsa
Salsa chimichurri por Juan Manuel Moreno
salsa
Ensalada de fresas maceradas en Vinagre de Jerez por Dacil Yaiza
Atún encebollado por Carmen Megias
Pescado
Fresas maceradas en Vinagre de Jerez por Jonathan
Pimiento relleno de ensalada de pasta
Principal
Calabacines en escabeche
Entrante
Cazón en adobo de mostaza y jengibre
Principal
Blanco de puerros cocidos con salpicón
Principal
Ensalada de mandarina, pomelo y langostinos
Principal
Cazuela de espárragos con huevos estrellados por Isa Ruiz Morilla
Principal
Ensalada de huevo, tomate y cebolleta por Natalia Rodríguez López
Ensalada
Espinacas con garbanzos al Vinagre de Jerez por Pilar Arenas Gómez
Principal
Atún encebollado con salsa agridulce por Juan Díaz López
Pescado
Dulces árabes con vinagres de Jerez
Postre
Codornices escabechadas al Vinagre de Jerez por Mª del Carmen Maiza
Pannacotta de queso gorgonzola y helado de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Postre
Pechugas de pollo al Vinagre de Jerez por José Luis Gómez
Principal
Muslos encebollados al Vinagre de Jerez por Pilar Limiñana
Principal
Bombón de hígado de pichón con esferificaciones de Vinagre de Jerez y aire de frambuesas
Carne
Lechugas en vinagre por Miguel Ángel Benito
Entrante
Solomillo de cerdo iberico con salsa al toque de Jerez acompañado por quenefa de patata y tierra salada.
Carne
Magret de pato a baja temperatura con fresas maceradas en Vinagre de Jerez y sus tres salsas.
Carne
Ensalada de tomate por Mª del Mar
Aderezo
Espárragos a la vinagreta con tomate y salmón por Jesús Castro
Aderezo
Solomillo de cerdo ibérico con salsa de cebolla, manzana, curry y Vinagre de Jerez, con lecho de verduras y coulix de frutos rojos
Carne
Pollo cuk al ajillo con Vinagre de Jerez
Principal
Manzanas al Pedro Ximénez
Postre
Solomillo de ternera a la miel y Vinagre de Jerez por Piedad Comino
Principal
Solomillo con setas escabechadas crema de calabaza y vinagreta de arándanos
Carne
Salmorejo negro con gulas por Ana
Entrante
Popieta de dorada con esféricos de frambuesa y arándanos
Pescado
Vinagreta por Teresa González
Aderezo
Tocino de cielo al Vinagre de Jerez
Postre
Bonito en colorao por Cristina López
Aderezo
Rape con vinagreta confitada
Pescado
Codorniz confitada con salsa de Jerez y crema de castaña y trufa
Carne
Carpaccio de bacalao y champiñones con crema de tomate picante por Charo Romero
Entrante
Helado de crema blanca de uvas pasas moscatel con caramelo de Vinagre de Jerez
Postre
Magret relleno al Vinagre de Jerez al PX acompañado de falsa tosta de mousse de foie con aroma de cítricos
Carne
Bacalao adobado al Vinagre de Jerez por Juana Victoria Rodríguez
Principal
Gazpacho con milhojas de patata y bacalao con salsa de mostaza al Vinagre de Jerez
Gazpacho
Gazpacho ajoblanco por Sonia Llorente
Entrante
Fresas en vinagre por Julieta Pampin
Postre
Lomo de atún en escabeche de Jerez y salvia
escabeche
Ensalada de frutos secos por Rosa Mª Sánchez
Aderezo
Gazpacho gaditano por Jennifer Domínguez
Entrante
Solomillo de cerdo osmotizado con salsa agridulce con chips de verduras en tempura turca con salsa de yogur al Vinagre de Jerez
Carne
Gazpacho de albahaca con esencia de Vinagre de Jerez, gamba roja ahumada y cristal de algas
Gazpacho
Mejillones al Vinagre de Jerez por Samarita
Aderezo
Solomillo y canelón de Vinagre de Jerez con guarnición de verdura confitada
Carne
Muslos de conejo encebollados al Vinagre de Jerez por Martin Davis
Principal
Pollo con Vinagre de Jerez por Paqui Gallego
Principal
Mousse de kiwi al Vinagre de Pedro Ximénez con sirope de mango y crujiente de chocolate con vinagre de Jerez
Postre
Chipis en su tinta con perlas de su jugo rellenos de emulsión de alioli al Jerez
Pescado
Fresas al Vinagre de Jerez por Mireia Pamies
Postre
Pollo al Vinagre de Jerez por Rosalía
Principal
Centro de merluza al jerez con rollitos de carpaccio de cigalas con frutas maceradas
Pescado
Boquerones en adobo por Eusebio Lozano
Entrante
Rollitos al vapor de ternera y tomate con cremoso de escabeche jerezano
Carne
Mousse de mora con galleta y salsa de frutos rojos al jerez
Postre
Coliflor aliñada por Encarnación María Rubio
Entrante
Cabeza de lomo al Vinagre de Jerez con salsa de fresa, guarnición de patata y falso caviar al Vinagre de Jerez
Carne
Ensalada de salmón noruego por Mercedes Blázquez
Entrante
Ensalada de patata y bonito al Jerez por Aitor Pardo
Principal
Polo de Vinagre de Jerez
Carne
Caballa confitada con encurtidos en Vinagre de Jerez, su reducción, aire de frambuesa y caviar de tomate
Pescado
Cupcakes de Red Velvet al aroma de Jerez
Postre
Boquerones en Vinagre de Jerez por Alicia Sánchez / Pablo López
Entrante
Salmorejo con Vinagre de Jerez por Manuel Alejandro Pullet
Entrante
Canelón de primavera, falso guacamole y reducción de Vinagre de Jerez
Vegetariano
Compota de manzana versionada al Vinagre de Jerez
Postre
Fusión Mediterránea
Pescado
Trampantojo. Flan de cazón en adobo con su caramelo y peineta a los vinagres de Jerez Pedro Ximénez y Moscatel.
Pescado
Gazpacho por María Jiménez
Entrante
Coulant de Vinagre al Pedro Ximénez, helado de turrón con teja, gominolas de fresa y reducción de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Postre
Conejo al Vinagre de Jerez por Estibaliz García
Principal
Salsa tártara por Ana Cabot
Aderezo
Tartar de cordero con melocotón al Vinagre de Jerez
Carne
Trampantojo: Calentitos del mar con esencia de Jerez
Chocolate
Setas al Vinagre de Jerez por Laura Carreto
Entrante
Falso ravioli de Vinagre de Jerez gelificado, relleno de uvas salteadas al Pedro Ximénez y rulo de cabra
PX
Pimientos asados aliñados por Toñi Palacio
Entrante
Vinagreta de Jerez por David Alonso
Entrante
Constrastes Jerez
Vinagre de Jerez
Tartar de añojo sobre crema de quinoa y helado de Vinagre al Pedro Ximénez
Carne
Ensalada de caballa en vinagreta por Marina Martínez
Entrante
Carré de cordero relleno de mollejas y teja de vinagre
Carne
Bondiola de cerdo en salsa de maracuyá por Raquel Ceballos
Principal
Bacalao a baja temperatura con tartar de tomate y falso caviar de vinagre de Jerez sobre una cama de patatas confitadas y jugo de almejas japonesas
Pescado
Salsa agridulce por Rosario Ordoñez
Aderezo
Escabeche de atún, verduras encurtidas y gelatina de vinagre
Pescado
Pato al Vinagre de Jerez por Laura María Cabezas
Principal
Tataki de atún con cuscús de algas y aire de vinagre
PX
Ensalada de remolacha por Piedad Sánchez
Entrante
Magret de pato marinado con reducción de Vinagre de Pedro Ximenez y gelatina de frambuesas
Carne
Ensalada multicolor por Laura Barberán
Entrante
Caballa confitada en escabeche
caballa
Gelé de gazpacho con jurela en salmuera
Gazpacho
Palitos de berenjenas con reducción de Vinagre de Jerez por José Manuel
Aderezos
“Ferrero Rocher” Impacto de chutney de mango y aires de Moscatel
Carne
Ensalada de albahaca con cherrys y mozzarella por Lourdes Casellas
Entrante
Tataki de atún con escabeche y gazpacho de lichis
escabeche
Algas marinas con marisco por Rosario Casarino
Principal
Salsa rosa ligera por Carolina Ferrero
Aderezos
Ragout de Conejo al Vinagre de Jerez con KartoffelKlöβe
Carne
Conejo con turrón salado de piñones, agridulce de Vinagre de Jerez y pasas
Carne
Carbonada criolla vegana por Ana
Principal
Panacotta de chocolate blanco y menta, coulis de fresas y reducción de vinagre
Chocolate
Ensalada de pasta por Rocío Sánchez
Principal
Salsa de nachos con alcachofas por Daniel Mantel
Aderezos
Canelón de Vinagre de Jerez relleno de rabo de toro y chocolate
Carne
Conejo relleno de chilindrón sobre falsa royal de Vinagre de Jerez y sus migas
Carne
Salsa de cebolla por Domingo Mellado
Aderezos
Merluza al Vinagre de Jerez
Pescado
Ensalada de queso de cabra por Leticia Isla
Entrante
Ensaladilla rusa con gambas y mejillones por Stella Mª Barrero
Entrante
Mousse de chocontrastes al Vinagre de Jerez
Postre
Helado de Vinagre de Jerez con frutos rojos,tierra de cacao y albahaca
Chocolate
Boquerones en vinagre por Silvia García / Pablo López
Entrante
Conejo en salsa por Lucía Alvariño
Principal
Carpaccio de bacalao y champiñones con crema de tomate por Aisha Martínez / Mar Nogueras
Principal
Boquerón con daditos de naranja
Pescado
Cazón en adobo por Carmen María
Principal
Ensalada de coliflor por Silvia Barcenilla
Principal
Entrecot de ternera marinado en Vinagre de Jerez y finas hierbas bañado con salsa de ajetes tiernos
Carne
Bonito en escabeche con Vinagre de Jerez por Encarnación Cindado
Principal
Esparragos “asustaos” por María Teresa Yévenes Aramburu
Principal
Gazpacho de sandía con ventresca de atún
Entrante
Salmorejo de melocotón
Entrante
Ensalada de garbanzos agridulce
Principal
Tabulé de anchoas al Vinagre de Jerez Gran Reserva
Principal
Fresas maceradas con yogurt y arroz inflado
Postre
Tartar de salmón por María Luisa Ibáñez Quignon
Entrante
“Crispy” de pollo con Chutney de frutos rojos
Carne
Berenjena caramelizada al ajo y cebolla
Entrante
Bacalao con espárragos y uva en cesto de queso
Pescado
Huevos flor con setas en escabeche
Huevo
Mousse de ajoblanco
Entrante
Mousse de chocolate blanco al Vinagre de Jerez al Moscatel
Postre
Parrillada de verduras con salsa Romesco
Entrante
Paté de pato con salsa Cumberland
Entrante
Tosta de salmón ahumado con salsa Holandesa
Entrante
Peras al Vinagre de Jerez con helado de queso azul
Postre
Mousse de kiwi al Vinagre de Jerez
Postre
Brochetas de pollo con salsa de ciruelas al Vinagre de Jerez
Principal
Sorbete de Vinagre de Jerez
Postre
Pasta fresca al dente con aliño italiano al Vinagre de Jerez
Principal
Crudité de verduras con mayonesa de curry
Entrante
Nachos con queso y guacamole
Entrante
Ensalada de escarola, melón y piña con salsa Almoraima
Entrante
Ensalada con lechuga, tomate , queso, pollo asado y salsa de yogur Tzatziki
Entrante
Zanahorias aliñadas al estilo marroquí
Entrante
