Descripción del Chef

1.Frambuesas maceradas en Vinagre de Jerez

Colocar las frambuesas enteras junto con el Vinagre de Jerez y azúcar.

Dejar macerar durante una hora mínimo.

2. Gel de Vinagre de Jerez

Poner el agua, el vinagre y el azúcar en un cazo para llevar hervir.

Cuando este hirviendo, agregar el agar agar sin dejar de mover durante 2-3 minutos para después dejar enfriar.

Cuando este frío y cuajado, se puede triturar y colocar en un biberón.

3. Bizcocho Esponja

Batir los huevos con azúcar hasta que queden muy bien espumados durante 4-5 minutos.

Añadir la ralladura de naranja junto con la vainilla.

Agregar los ingredientes secos con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en vasos previamente pinchados y meter al microondas durante 1 minuto.

4. Crema Diplomática

Realizar una crema pastelera.

Poner las yemas de huevo en un bolw junto con el azúcar y el almidón, batir con globo hasta blanquear.

Poner a calentar la leche junto con vainilla y una rama de canela.

Colocar la leche caliente (no hirviendo) en las yemas blanqueadas y mover hasta integrar.

Agregar la mezcla al cazo anterior y mover constante mente a fuego bajo hasta que cambie a una textura más firme.

Dejar enfriar en una gastronorm para enfriar y montarla antes de utilizar.

Montar la nata junto con el azúcar glass.

Juntar la misma proporción de nata montada que de crema pastelera.

5. Merengue

Montar las claras junto con el azúcar hasta que quede totalmente firme y blanco.

Añadir añora los ingredientes secos con movimientos envolventes, cuando quede bien integrado, meter en una manga pastelera de boquilla ancha.

Horno a 90-100°C durante 1 hora, y dejar secar.

Para montar el plato solo hace falta creatividad y añadir una pequeña porción de cada elaboración para así complementar cada bocado.

Receta elaborada por Laura Aimeé Díaz de GASMA