Descripción del Chef

BROWNIE:
➣ Preparación:
1. Con la batidora, se mezcla la mantequilla y el azúcar.
2. Se le añaden los huevos de uno en uno a la mezcla anterior.
3. A parte, se derrite la cobertura de chocolate que posteriormente se le añadirá a la mezcla anterior hasta que sea uniforme.
4. Se le incorpora la harina tamizada y el cacao en polvo, removiendo con una espátula de goma hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Se añaden las nueces.
6. En un molde con papel de horno, se introduce la mezcla en el horno.
7. Se debe cocer a 150 /180°C entre 35/45 min. El bizcocho estará cocinado una vez que metiéndole un palillo, este salga limpio.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
➣ Preparación:
1. Se mezclan 50ml de nata con el chocolate blanco y se derrite hasta conseguir una mezcla uniforme.
2. En otro recipiente, se medio montan con una varilla los 330ml de nata sobrante.
3. Llegado ese punto, se le añadirá la mezcla anterior y suavemente con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes, se incorpora hasta que todo se haya integrado a la perfección.
4. Se introduce la mezcla en un recipiente con tapadera y se deja reposar en la nevera por un par de horas.

COULIS DE FRESA AL VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ:
➣ Preparación:
1. En un cazo, se ponen las fresas troceadas junto con 75gr de azúcar y el limón, a fuego medio durante diez minutos hasta que se desmenucen.
2. Cuando atempere, en un recipiente, se pasan por un colador aplastándolas con una espátula, para que se quede la pulpa y las pepitas arriba y lo demás colado.
3. Por otro lado, en un cazo a reducir, se mezcla el vinagre con el resto del azúcar durante cinco minutos.
4. Finalmente, tras dejar enfriar la reducción, se mezcla con el coulis de fresa.

PREPARACIÓN DEL PLATO:
1. Con la ayuda de un cortapasta circular, se corta el brownie. En la parte superior de este, se le añade la mousse de chocolate blanco. Se retira el cortapasta quedando una unión compacta en forma de timbal. 2. Por otro lado, en el centro del plato donde se va a presentar el postre, se desmenuza parte del mismo brownie formando una base que simula tierra.
3. Encima de esta base, se pone el brownie y la mousse del apartado 1.
4. Una vez añadido, se agrega a modo dripping el coulis de fresas y vinagre.
5. Se introduce la mousse de chocolate en una manga pastelera con la boquilla Wilton 6b y se dibujan unas conchas en dos de los laterales del plato.
6. Para finalizar, con ayuda de la manga pastelera, se pone un copete encima del timbal adornado con unas varias de hierbabuena.

Receta elaborada por Noemi Moreira Palomeque alumna de IES Salmedina