Caras de Vinagre
Ingredientes
- Filete de Ternera
- Cerezas
- Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
- Azúcar
- Laurel
- Canela
- Pimienta Blanca en grano
- Chalotas
- Avellanas
- Mantequilla Dorada
- Sal
- Salmuera para Encurtidos
- Yema de Huevo
- Aceite de Oliva
- Sal, Pimienta, Pimentón ahumado
- Kétchup
- Vieira
- Aceite de Girasol
- Limones Orgánicos
- Gelatina
- Puerros
- Caldo de Verduras en polvo
- Mango
- Vinagre de Jerez al Moscatel
- Panceta de Cerdo
- Miel
- Vino Tinto
Descripción del Chef
1. Steak Tartar con Cerezas Encurtidas
Steak Tartar con cerezas encurtidas en Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, con chalotas y coronado con avellanas tostadas en mantequilla avellanada salada. El aderezo se hizo con el líquido del encurtido.
2. Vieira Caliente y Fría
Vieira caliente y fría con gel de limón salado, aceite de puerro quemado y una salsa de mango y Vinagre de Jerez al Moscatel.
3. Panceta de Cerdo «Siu Yuk”
Panceta de cerdo estilo “Siu Yuk” marinada en Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez durante 24 horas y braseada durante 5 horas. Con un glaseado hecho de la marinada y miel.
4. Salsa de Conexión
La salsa de conexión fue una reducción de vino tinto y Vinagre de Jerez al Moscatel.
Receta elaborada por Franca Thiessat de GASMA