PREELABORACIÓN
. cortar en mirepoix la cebolla, reservar
Cortar finalmente un poco de cilantro, reservar
Quitar la piel al mango y cortarlo en brunoise, reservar
Extraer el hueso del aguacate y cortar en brunoise, reservar
Triturar un poco 2 dientes de ajo y dejar reposar con un poco de agua para extraer el jugo
ELABORACIÓN
Cocinar los camarones con la leche hasta que reduzca
En un bol añadir el vinagre y el jugo de los limones y añadir los camarones y dejar reposar
Después de 15 minutos añadir la cebolla, el mago, el aguacate y el kétchup
Para dar un toque al sabor añadir un poco de tabasco
Añadir un cucharada de agua de ajo
EMPLATADO
Haremos un tipo de nido de plátano verde
Para ello pegaremos el plátano y sacaremos fijas tiras de el
Utilizaremos un nido para formar un clase de cuenco
Freír durante 8 minutos en un freidora
Echar un poco del ceviche dentro
Decorar con cilantro
Receta elaborada por Danna Michelle Barbosa Vargas alumna de IES Peñacastillo