Descripción del Chef

PREELABORACIÓN
. cortar en mirepoix la cebolla, reservar
 Cortar finalmente un poco de cilantro, reservar
 Quitar la piel al mango y cortarlo en brunoise, reservar
 Extraer el hueso del aguacate y cortar en brunoise, reservar
 Triturar un poco 2 dientes de ajo y dejar reposar con un poco de agua para extraer el jugo
ELABORACIÓN
 Cocinar los camarones con la leche hasta que reduzca
 En un bol añadir el vinagre y el jugo de los limones y añadir los camarones y dejar reposar
 Después de 15 minutos añadir la cebolla, el mago, el aguacate y el kétchup
 Para dar un toque al sabor añadir un poco de tabasco
 Añadir un cucharada de agua de ajo
EMPLATADO
 Haremos un tipo de nido de plátano verde
 Para ello pegaremos el plátano y sacaremos fijas tiras de el
 Utilizaremos un nido para formar un clase de cuenco
 Freír durante 8 minutos en un freidora
 Echar un poco del ceviche dentro
 Decorar con cilantro

Receta elaborada por Danna Michelle Barbosa Vargas alumna de IES Peñacastillo