Descripción del Chef

– Cortamos la cebolla y el ajo en groso modo y rehogamos en una olla express.

– Apartamos y añadimos el conejo para marcarlo cuando esté añadimos sal y pimienta al gusto.

– Una vez marcado añadimos el vino y el agua para que se descanse y se estofe el conejo .

– Mientras se estofa el conejo hervimos las almendras para pelarlas y luego freírlas , después en ese mismo aceite echamos lo picatoste para freírlo.

– Cuando tengamos la cebolla, el ajo ,los picatostes y la almendra lo trituramos al principio estará espesa a medida que vallamos triturando echamos el jugo del conejo para que se valla poniendo más líquida .

– Una vez echa la salsa la colamos por un chino para que se nos quede liquida.

– Emplatamos el conejo con la salsa de almendras y el caramelo.

Receta elaborada por Miguel Luque Roig de IES Virgen de la Caridad.