Descripción del Chef

Elaboración:
Cortar la cebolla en brunoise y salpimentar la costilleja.
En una sartén dorar la costilleja con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Cuando se haya dorado añadir los ajos, la cebolla, el tomillo y el laurel y pochar hasta que la cebolla nos quede blandita. Añadir el pimentón dulce y el tomate frito casero. Dejar reducir.
Añadir el vinagre de Jerez (D.O.P.)
Levantar el fondo blanco.
Lascar las patatas y añadirlas al guiso, remover y añadir el fondo blanco. Poner sal y pimienta si es necesario. En cuanto empiece a hervir el guiso dejar al fuego hasta que las patatas estén cocinadas.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Receta elaborada por Francisca Bibiloni Munar alumna de EHIB