Descripción del Chef

Cous cous

– Picar toda la verdura en pintanier  al igual que la menta.

– Aliñar con el aceite, la sal y el zumo de limón.

– Coger un pan redondo vaciarlo y meterlo al horno para que se tueste.

– Cuando esté tostado colocar el cous cous en el interior.

Huevo en flor

– Colocar un huevo dentro de un papel film.

– Cocer  y colocar encima del cous cous.

Esferificaciones de Vinagre de Jerez

– Hacer las esferificaciones de vinagre de jerez en forma de perlitas.

– Colocarlas dentro del pan con el cous cous y el huevo.

Alioli con Vinagre de Jerez

– Hacer un alioli tradicional mayonesa, ajo y sal añadiendo Vinagre de Jerez.

Aire de naranja

– Unir el zumo de naranja con la lecitina de soja y turbinar.

Emplatado

– Poner el colorante de oro en el plato mezclado con el vermouth.

– Colocar el pan con las esferificaciones encima.

– Hacer puntos de alioli a lo largo del plato.

– Poner las flores al aire y los tallos de cebollino.

Receta elaborada por Francisco José Ortiz Sarmiento de IES Heliópolis.