Descripción del Chef

1.Gamba Marinada

Limpiar bien y cortar las gambas en pequeños trozos, hacer una vinagreta con Vinagre de Jerez Gran Reserva y aceite de oliva.
Mezclar las gambas con la vinagreta y ralladura de limón y reservar en frío.

2. Mermelada de Cebolla al Pedro Ximénez 

Cortar cebolla en juliana, freír con sus propios jugos a fuego lento por 20 minutos, agregar Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez y vino tinto
Agregar el azúcar ala cebolla y dejar cocinar hasta que se mezcle todo
Ya lista las cebollas triturar para darle textura de mermelada y reservar

3. Crujiente de Arroz

Cortar papel de arroz en cuadrados y freír en aceite caliente

4. Montaje

Montar la mermelada en el crispy de arroz y con dos cucharas darle forma al tartar y colocarlo encima de la mermelada y servir.

Receta elaborada por Esteban Guirola de GASMA