Descripción del Chef

ELABORACIÓN:
Para la gelatina:
1. Hidratamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
2. Hervimos la leche con las hojas de hierbabuena y cuando suba la leche tapamos el cazo y dejamos reposar 10minutos y colamos las hojas por un chino.
3. Añadimos la nata y el chocolate y cuando esté derretido añadimos el azúcar vainilla.
4. Retiramos del fuego la mezcla y escurrimos las hojas de gelatina y se las añadimos al cazo sin dejar de remover.
5.Vertemos en una copa inclinada unos 45º apoyada en un cartón de huevos.
6. Metemos en el abatidor o nevera 30-60 min.
Para el falso caviar:
1. Vertemos el aceite en un vaso y lo metemos unos 30min en el congelador.
2.Calentamos en un cazo el agua, el vinagre y el agar agar.
3. Sacamos el aceite del congelador y con una jeringuilla sin aguja vamos echando gotas en el aceite hasta que cuajen, el grosor del caviar dependerá de las gotas seguidas que echemos.
4. Escurrimos las perlas en una estameña o un colador de punto fino.
EMPLATADO:
1. Sacamos la copa con la gelatina del abatidor/nevera.
2. Colocamos los frutos rojos.
3. Vertemos el caviar sobre los frutos rojos y colocamos unas hojas de hierbabuena.

Receta elaborada por Xía Gómez Servilla alumna de I.E.S. Escuela de Hostelería San Roque