Descripción del Chef

ELABORACIÓN:
En recipiente de un batidor túrmix, introducimos todos los ingredientes de la lista, no importa el orden, todos juntos. Trituramos, hasta que obtengamos una masa bien homogénea, y sin grumos. Colamos la mezcla, con un colador muy fino, para evitar que algún grumo de harina, o cualquier otro ingrediente, pudiera obstruir la válvula de nuestro sifón.

Rellenamos el sifón con la mezcla, ayudándonos con un embudo, si queréis. Lo cerramos correctamente, y le colocamos dos cargas de N20, para sifones de 1L. y 1 carga para los de ½ L. Agitamos el sifón unos segundos, para que el gas, se mezcle con el contenido. Guardamos tal cual en el frigorífico, cerca 2 horas. Disponemos de unos vasos de plástico , Con unas tijeras, o un cuchillo, hacemos unos 3 o cuatro cortes verticales, en la base de los vasos, y lo dejamos al microondas 40 -45 segundos a 800-900w. Se desmolda y se reserva .
El vinagre de fresas lo mezclamos todo y lo reservamos un par de horas.
El helado montamos la nata y reservamos.
Y mezclamos el resto de ingredientes y después añadimos la nata con movimientos envolventes y echamos a la mantecadora e heladera previamente encendida y con escarcha echamos el helado y que quede una mezcla homogénea y reservamos en el congelador .
Atemperamos el chocolate :
Derritiendo el chocolate en baño maría hasta que alcance la temperatura de 40 grados después echamos una cuarta parte del chocolate y hacemos con la espátula de repostería ancha que pierda temperatura hasta los 25 grados ,después lo añadimos al mismo bol y que aumente de temperatura entre 26 -28 grados , después lo entendemos con la ballena en el acetato y le pasamos el peine de repostería y se mete doblado en la nevera. Media hora Para presentar se desmenuza el bizcocho y se pone en medio el helado y el chocolate en arco para decorar y se rocía con vinagre de fresa.

Receta elaborada por Juan de Dios Ponce Soto alumno del Institución Fernando Quiñones