Descripción del Chef

1. Base de Sabor con Langostinos

Poner a calentar un poco de aceite.

Echar las cabezas de los langostinos, dorar para dejar sabor y retirar.

Sellar los langostinos y reservar.

2. Sofrito de Escabeche 

Añadir el resto del aceite en el mismo recipiente.

Echar los ajos laminados, la cebolla en brunoise, la pimienta y el laurel.

Cuando esté pochado, añadir la zanahoria, más laurel y la sal.

Seguir pochando.

Añadir el mango en brunoise, rehogar.

3. Reducción y Preparación de la Salsa

Incorporar el vino, el vinagre y el agua.

Dejar reducir, probar y corregir de sal. Reservar.

4. Cocción del Pescado

Salar y enharinar la dorada.

Sellarla y añadir la salsa de escabeche, almejas y espárragos.

Mover al pilpil.

Cuando casi esté listo, añadir los langostinos.

Dejar 1 minuto y retirar del fuego.

5. Final y presentación

Emulsionar la salsa antes de servir.

Receta elaborada por Delmi Nohemy Pérez de MasterD