Descripción del Chef

Para la pipirrana de mejillones:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 50 gr. de huevas de arenque
• 100 ml. de AOVE
• 200 gr. de mejillones cocidos
• 25 ml. de vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
• Sal

Elaboración:

1. Ponemos en un vaso batidor 1 diente de ajo, 1 tomate, 1 trozo de cebolla roja, 1 trozo de pimiento verde, 1 trozo de pan duro, 1 litro de agua, 3 mangos, 200 ml. de aceite de oliva, sal y 75 ml. de vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. Trituramos a máxima potencia durante 2 min y reservamos en frío.
2. Para hacer la pipirrana picamos en brunoise fina 1 cebolla roja, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo. Lo pasamos a un cuenco junto a 50 gr. huevas de arenque, 100 ml. de AOVE, 200 gr. de mejillones cocidos, 25 ml. de vinagre de Jerez al PX y una pizca de sal.
3. Para servir ponemos en un plato un poco de la pipirrana de mejillones y cubrimos con el gazpacho de mango.