Descripción del Chef

– Sacar los lomos del jurel y posteriormente sacar dos medios de cada uno de ellos y enjuagar con agua fría. Reservar.

– Cortar cebolla y zanahoria en juliana y pelar ajos.

– Salpimentar y enharinar los lomos y freír en AOVE a fuego medio-bajo. Reservar.

– En ese mismo aceite pochar cebolla zanahoria y ajo.

– En un recipiente juntar el pescado, la verdura, con el aceite, el vinagre y el vino. Salpimentar y reservar 2 h.

– Para la crema agria mezclar nata, 3 cda del escabeche, 2 cda vinagre de jerez, un chorro de limón y salpimentar.

Receta elaborada por Carla Acosta Cara de IES Virgen de la Caridad.