Descripción del Chef

– Limpiar y sacar los lomos a la sardina, y reservar.

– Meter en un vaso de Thermomix, todos los ingredientes para el salmorejo(tomate, aguacate, ajo, vinagre de Jerez, AOVE y sal) triturar todo hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar.

– Coger los lomos de sardina que deben estar antes congelados por lo menos 3 días, después coger 100 g de agua + 100 g de vinagre de Jerez al PX , sal y meter los lomos sardinas en esta mezcla durante dos horas por lo menos para conseguir una sardinas curadas, sacar de la mezcla secar bien y cortar en cuadrados.

– En un cazo, meter la cebolla morada, cortada en Juliana, añadir azúcar y lo que queda del vinagre de Jerez al PX y poner al fuego una vez empieza a hervir, quitar y dejar enfriar.

– Montar como se ve en la foto.

Receta elaborada por Ali Elkardoudi Farhi de Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.