Descripción del Chef

1. Marinar el Lomo
En un recipiente hondo, mezcla el Vinagre de Jerez, la miel (o azúcar moreno), el ajo picado, el tomillo, la sal y la pimienta negra.
Coloca el lomo de cerdo en la marinada, asegurándote de que toda la superficie esté en contacto con el líquido.
Cubre y refrigera durante al menos 2 horas (idealmente de un día para otro para intensificar los sabores).

2. Sellar y Hornear
Precalienta el horno a 200°C.
Retira el lomo de la marinada y sécalo ligeramente con papel de cocina.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto.
Sella el lomo por todos los lados hasta que quede bien dorado.
Transfiere a una bandeja para hornear y cocina durante 20 a 25 minutos o hasta que alcance 65-70°C en el centro.
Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo para conservar sus jugos.

3. Caramelizar las Verduras
Mientras el lomo se hornea, prepara las verduras.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
Añade las mini cebollas y las patatas torneadas, salteando hasta que empiecen a dorarse.
Incorpora las zanahorias y los champiñones, removiendo ocasionalmente.
Agrega sal, pimienta y el Vinagre de Jerez, dejando caramelizar ligeramente.

4. Preparar la Salsa
En la misma sartén donde sellaste el lomo, vierte la marinada reservada.
Cocina a fuego medio hasta que hierva y reduzca un poco.
Para espesar la salsa, disuelve el almidón de maíz en agua fría y agrégalo poco a poco, removiendo hasta lograr la consistencia deseada.

5. Emplatado
Corta el lomo en rodajas y colócalo en una fuente.
Riega con la salsa de Vinagre de Jerez.
Sirve con las verduras caramelizadas y decora con hierbas frescas.

Receta elaborada por Higor Natan de Escuela de Hostelería de Galdakao