Pan bao con calamares y verduras encurtidos con vinagre de Jerez
Ingredientes
- Para las verduras encurtidas:
- - 1 zanahoria
- - 1 cebolla morada
- - 250 ml de agua
- - 50 gr de azúcar
- - 50 gr de vinagre de Jerez al PX
- - Sal
- Para la salsa asiática:
- - 250 ml de mayonesa
- - 100 gr de kimchi
- - 25 ml de aceite de sésamo
- - 25 gr de jengibre fresco
- - 1 cucharadita de pimentón
- - 25 gr de vinagre de Jerez al PX
- Otros ingredientes:
- - 4 panes bao
- - 4 calamares
- - Harina de freír
- - Aceite de girasol
- - Hojas aromáticas
- - 1 pepino
- - Sal
Descripción del Chef
Elaboración:
- En un bol mezclamos 50 gr. de azúcar, sal, 250 ml. de agua y 50 ml. de vinagre de Jerez al PX. Cuando se haya diluido agregamos 1 zanahoria rallada y pelada y 1 cebolla morada cortada en juliana bien fina. Y las dejamos marinar durante 6 horas al menos o incluso de un día para otro.
- Para la salsa kimchi, ponemos en un baso de batidora 250 ml. de mayonesa, 1 cdta. de pimentón dulce, 100 g. de salsa kimchi, 25 gr. de jengibre, 25 ml. de aceite de sésamo, 25 ml. de vinagre de Jerez al PX y trituramos hasta que
quede una salsa homogénea.3. Enharinamos 4 anillas calamar previamente sazonadas. Los freímos en abundante aceite de girasol hasta que estén crujientes.
4. Ponemos un poco de salsa kimchi en el pan bao, a continuación los calamares fritos y más salsa. Terminamos con las verduras encurtidas, una rodaja de pepino, cilantro y menta.