Pan bao con calamares y verduras encurtidos con vinagre de Jerez

Ingredientes

  • Para las verduras encurtidas:
  • - 1 zanahoria
  • - 1 cebolla morada
  • - 250 ml de agua
  • - 50 gr de azúcar
  • - 50 gr de vinagre de Jerez al PX
  • - Sal
  • Para la salsa asiática:
  • - 250 ml de mayonesa
  • - 100 gr de kimchi
  • - 25 ml de aceite de sésamo
  • - 25 gr de jengibre fresco
  • - 1 cucharadita de pimentón
  • - 25 gr de vinagre de Jerez al PX
  • Otros ingredientes:
  • - 4 panes bao
  • - 4 calamares
  • - Harina de freír
  • - Aceite de girasol
  • - Hojas aromáticas
  • - 1 pepino
  • - Sal

Descripción del Chef

Elaboración:

  1. En un bol mezclamos 50 gr. de azúcar, sal, 250 ml. de agua y 50 ml. de vinagre de Jerez al PX. Cuando se haya diluido agregamos 1 zanahoria rallada y pelada y 1 cebolla morada cortada en juliana bien fina. Y las dejamos marinar durante 6 horas al menos o incluso de un día para otro.
  2. Para la salsa kimchi, ponemos en un baso de batidora 250 ml. de mayonesa, 1 cdta. de pimentón dulce, 100 g. de salsa kimchi, 25 gr. de jengibre, 25 ml. de aceite de sésamo, 25 ml. de vinagre de Jerez al PX y trituramos hasta que
    quede una salsa homogénea.

    3. Enharinamos 4 anillas calamar previamente sazonadas. Los freímos en abundante aceite de girasol hasta que estén crujientes.

    4. Ponemos un poco de salsa kimchi en el pan bao, a continuación los calamares fritos y más salsa. Terminamos con las verduras encurtidas, una rodaja de pepino, cilantro y menta.

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