Descripción del Chef

1.Cazuela de Merengue Italiano

Claras montadas. apunto de nieve, almíbar con el agua (inficionada con la menta) y el azúcar.

Cuando el almibara alcanza los 115º verte en punto de hilo a las claras.

Disponer en una bandeja para horno y hornear a 80º durante 3 horas, o cuando este seco.

2. Núcleo de Fresas con Vinagre de Jerez

Mezclar el pure de fruta con 60 g de azúcar y el Vinagre de Jerez y calentar a 40º.

Mezcal 20 g del azúcar con la pectina.

Incorporar en forma de lluvia el azúcar restante.

Llevar a ebullición.

Fuera del fuego añadir la gelatina previamente hidratada con agua muy fría.

Dejar reposar en frio y pasarlo por la turmix.

3. Gel de Fruta de la Pasión

Calentar a 40 g el pure de fruta con 1/3 del azúcar.

Mezclar el azúcar restante con la pectina y añadirlo a la fruta en forma de lluvia.

Llevar a ebullición y fuera del fuego añadir la gelatina previamente hidratada.

Dejar reposar en frio y cuando este cuajado pasarlo por la turmix.

4. Crema Inglesa con Fresas

Mezclar la nata con el azúcar y las yemas y la vainilla, sin dejar de remover y que no supere los 82º.

Colar la crema para que no queden grumos y añadir la gelatina previamente hidratada y el chocolate blanco , lo integramos bien todo y lo dejamos reposar en frio toda la noche.

Cuando este frio montarlo para que quede cremosos y añadir las fresas cortas en daditos pequeños.

Reservar en manga pastelera.

5. Crumble de Canela

Mezclar todo (con la mantequilla derretida) y hornera a 180º 10 min o hasta que este dorado.

2 sacar del horno y cuando este frio romperlo con las manos.

6. Frutas del Bosque Macerada en Vinagre de Jerez

250 g de frutas del bosque variadas (fresas, arándonos, moras, frambuesas y grosellas), 2 cucharadas de vinagre y 4 de azúcar.

Mezclar todo y dejar reposar mínimo 1 hora.

7. Para Montar el Plato

Poner en la base de la cazuela de merengue el núcleo de fresas con Vinagre de Jerez.

Disponer la crema inglesa encima.

Inyectarle el gel de fruta de la pasión y decorar con frutas del bosque cortado en daditos pequeños, unas hojas de menta fresca y flores comestibles.

Por otro lado disponer los frutos rojos ya macerados y el crumble , añadir unos puntos de gel de fruta de la pasión y unas lagrimas de merengue horneado.

Terminar rallando lima para dar un toque fresco.

Receta elaborada por Cristina Gómez de Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.