Petite suisse de fresa ácida
Ingredientes
- 360 g de fresas
- 2 cda de vinagre de jerez al Pedro Ximenez
- 2 cda de azúcar
- 150 ml nata montar
- 60 g de fresas maceradas
- 2 cda de azúcar glas
Descripción del Chef
Fresas maceradas
Preelaboración:
– Fresas cortadas en brunoise
– Diluir en azúcar en el vinagre
Elaboración:
– Añadir las fresas al vinagre con azúcar. Mover
– Osmotizar al vacío 3 veces
Mousse de fresas
Elaboración:
– Separar 60 g de las fresas maceradas y triturar
– Montar nata con el azúcar y añadir el pure fresas. Mover.
Receta elaborada por Diana Pérez Moreno de IES Virgen de la Caridad.