Descripción del Chef

Mousse de almendras

– Infusionar 50 ml de bebida de almendras con 25 g de azúcar y aromatizantes.

– Disolver 50 g de maicena en un vaso con 50 ml de bebida de almendras frío.

– Agregar la maicena a la leche fusionada y espesar.

– Pasar a un molde.

Bizcocho de naranja al Pedro Ximénez

– Blanquear los 3 huevos con 150 g de azúcar hasta que triplique su tamaño.

– Tamizar los 150 g de harina y agregarla a los huevos de forma envolvente.

– Escudillar en una lata con papel de horno.

– Hornear por 15 minutos a 180°.

– Una vez este horneado añadir el almíbar de jugo de naranja.

– Cuadrar y emplatar.

Caramelo al Pedro Ximénez

– Poner al fuego los 60 g de azúcar y una vez derretida agregar los 20 g de mantequilla.

– Una vez derretida la mantequilla agregar los 20 g de nata.

– Agregar una c/n de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez.

Receta elaborada por Paula Andrea Brochero Marmol de Instituto Técnologico Fuenllana FP.