Taco de ceviche de lubina al Vinagre de Jerez
Ingredientes
- INGREDIENTE PARA EL TACO:
- - Harina 110 g.
- - Agua 50 ml.
- -Sal. pizca.
- - AOVE. 1 cucharada.
- INGREDIENTE PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA:
- - Agua 200 ml.
- - Vinagre de Jerez Reserva. 100 ml.
- - Azúcar. 20 g.
- - Sal. 10 g.
- - Cebolla morada. 1 unidad.
- INGREDIENTE PARA EL MAIZ CRUJIENTE:
- - Maíz. 150 g.
- - Harina 80 g.
- - Agua 200 ml.
- - Sal. 1 cucharada.
- INGREDIENTES PARA EL CEVICHE:
- - Lubina 200 g.
- - Zumo de naranja. 50 ml.
- - Vinagre de Jerez Reserva. 1 cucharada
- - Sal. pizca
- - Pimienta. pizca
- INGREDIENTE PARA LA CREMA DE AGUACATE:
- - Aguacate. 1 unidad.
- - Zumo de medio limón.
- - AOVE. 25 ml.
- - Sal. pizca
Descripción del Chef
ELABORACION DEL TACO:
1º Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos.
2º Dividimos en bolas de 40 g. y estiramos formando una tortita.
3º Metemos en el horno 180ºC de 5 a 10 minutos.
ELABORACION DE LA CEBOLLA ENCURTIDA:
1º Ponemos a hervir todos los ingredientes excepto la cebolla.
2º Cortamos la cebolla en juliana y le añadimos el liquido de maceración y dejamos macerar.
ELABORACION DEL MAIZ CRUJIENTE:
1º Cocemos el maíz y trituramos en la Thermomix con el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta densa.
2º Metemos en manga y tiramos líneas sobre aceite caliente y esperamos a que coja cuerpo.
ELABORACION DEL CEVICHE:
1º Cortamos la lubina en tacos y la ponemos a macerar con el resto de ingredientes.
ELABORACION DE LA CREMA DE AGUACATE:
1º Metemos en la Thermomix todos los ingredientes y vamos emulsionando con aceite hasta conseguir una crema densa y homogénea.
Receta elaborada por Diego Molins González alumno de I.P. Fernando Quiñones