Descripción del Chef

1. Tarta de Queso al Horno

Mezclar y triturar todos los ingredientes.

Encamisar un molde redondo y precalentar horno a 190 ºC.

Verter la mezcla en el molde e introducir al horno 27 minutos a 190°C, dejar 3-4 minutos a 220ºC para dorar la superficie.

Sacar la tarta del horno y dejar 3 horas en nevera.

2. Mermelada Frutos Rojos

Poner los frutos rojos en una olla hasta que estén tiernos.

Añadir azúcar gotas de limón y Vinagre de Jerez, integrar todo y dejar hasta hervir.

Triturar todo, colar y dejar enfriar.

3. Coral de Menta

Mezclar bien todos los ingredientes.

Poner a fuego medio una sartén, verter una cucharada de la mezcla y esperar de 2-3 minutos hasta que se evapore el agua.

4. Cumbre de Canela

Tamizar harina y mezclarla con la mantequilla cortada a dados muy fría, el azúcar y la canela.

Mezclar todo hasta que se haga una mezcla uniforme.

Hacer una bola y envolverla en film, dejar en frigorífico 20 minutos.

Precalentar el horno a 160ºC.

Rallar con un rallador ancho y verter en una bandeja de horno, introducirlo en el horno 14 minutos a 160ºC.

Dejar enfriar y triturar.

5. Ganache de Chocolate Blanco

Derretir chocolate en la nata al baño maría.

Dejar en refrigerador hasta enfriar completamente.

Montar hasta que quede con textura de mousse.

Receta elaborada por Alberto Bertrán de IES Alminares