Descripción del Chef

Se ponen todos estos ingredientes en una olla express , cubriéndolos con agua , se pone unos 40 min cuando este, abrimos la olla y recochamos unos 5 minutos.

BOQUERONOS ADEREZADOS INGREDIENTES:
-3 boquerones
-Vinagre de Jerez Reserva al Moscatel

Limpiamos los boquerones y cubrimos con el vinagre TOSTA :
– berza
– boquerones
– pringa de la berza
– pan de pueblo
-orégano
– sal
– pimienta
– tomate de pera
-maicena
– agua

Trituramos los garbanzos y habichuelas de la berza que hemos echo anteriormente, untamos en el pan con el humus de berza , cortamos la carne de cerdo en laminas ,la maicena la mezclamos con el agua para rebozar los boquerones que los tendremos ya sacado del vinagre , lo enrollado y colocamos un palillo para que no se quite la forma, rebozamos y freímos. Con la morcilla cortada en brunoise le damos un ligero salteado y reservamos.
Tostamos el pan y comenzamos a montar , lo untamos con el humus de berza ,ponemos los boquerones y las laminas de carne y por arriba le echamos los dadito de morcilla y algún garbanzo y habichuela.
para el decorado de tomate lo cortamos en brunoise y le damos un salteado con poco aceite ,le echamos pimienta, orégano y sal. decoramos el plato y le ponemos algunos garbanzo .

Receta elaborada por Gloria Miranda Jiménez alumna de IES Salmedina