Descripción del Chef

Elaboración:
– Hacemos el aliño con el zumo de naranja, limón, vinagre de Jerez Gran Reserva, aceite de oliva y el jengibre pelado, lo llevamos al batidor y luego lo colamos.
– La manzana verde lo pelamos y cortamos en cubos y lo dejamos reposar en la salmuera que será una mezcla de agua con sal.
– El aguacate lo limpiamos y con un poco de sal y de aceite damos sabor y también a la batidora lo pasamos por un colador para que le quite las impurezas y tiene que quedar como una crema.
– La vieras lo vamos a cortar en 3 o en 2 dependiendo el grosor y las dejamos marinando con el vinagre de Jerez Gran Reserva con la ralladura de naranja.
– Finalizamos colocando unos gramos de caviar por encima de las vieiras y unas flores comestibles de decoración y acompañamos con una lámina de pan tostado.

Receta elaborada por Jose Luis Balvin Astocondor alumno de IES. Peñacastillo