Descripción del Chef

1. Gelatina para el Canelón

Mezclar todos los ingredientes muy bien en frío y llevar a ebullición (cazuela o microondas).
Verter inmediatamente sobre un molde rectangular perfectamente liso y expandir rápidamente antes de que enfríe.
Dejar enfriar la gelatina completamente sin tocarla ni moverla.
Cuando esté fría, cortar suavemente con un cuchillo en rectángulos de 8×5 cm aprox (un canelón).
Separar del molde con ayuda de papel vegetal de similar tamaño para que no se rompa.
Reservar cada lámina sobre su papel, unos encima de otros.

2. Salpicón para el Relleno

Introducir todos los ingredientes en una picadora hasta que quede muy pequeño, pero sin triturar del todo. Esto le dará una textura más cremosa a la hora de rellenar.

3. Para Rellenar los Canelones

Colocar el salpicón en una manga para poder hacer un rulo uniforme.
Colocar el salpicón sobre el canelón de extremo a extremo del lado corto.
Enrollar el canelón con ayuda del papel vegetal haciendo un poquito de presión con cuidado para que no se rompa y darle una vuelta dejando que pegue y se cierre.
Cortar lo sobrante.

4. Mazamorra

Introducir todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar a máxima potencia durante 1 minuto aprox.
Si no queda suficientemente cremoso, se puede pasar por un colador fino.

5. Crujiente de Frutos Secos

Introducir los frutos secos en una bolsa de alimentación y pasar el rodillo hasta que quede todo picado.
Verter en un bol. Incorporar la sal y la maltodextrina al bol y mezclar hasta que quede perfectamente integrado.
Por último, incorporar el agua e integrar todo hasta que quede una masa ligeramente dura y quebradiza.
Verter la masa en papel sulfurizado engrasado ligeramente y colocar papel encima.
Extender con un rodillo hasta dejarlo en una capa muy muy fina.
Quitar la capa de arriba de papel sulfurizado y hornear a 130 °C durante 15–20 min.

6. Montaje

Extender en la base la mazamorra haciendo una línea con la cuchara.
Colocar el canelón encima en un lado y decorar con brotes y crujiente de frutos secos.
Al comerlo, coger un poquito de todo y disfrutar.

Receta elaborada por Mª Ángeles Pérez