Descripción del Chef

————— ELABORACIONES—————-
Al ser 3 elaboraciones, no seguirán un orden específico, este será a la hora de emplatar.
Teniendo esto claro, cogeremos un wok, en el que, con un chorrito de aove, sofreiremos las tiras de ternera previamente cortadas. Una vez lista y corregidas de punto de sal y pimienta, reservamos para emplatado.
A continuación, en un mortero metálico, echaremos dos aguacates, antes pelados, una cebolla morada a brunoise muy finita, sal, pimienta y lima, y reservamos.
————–SALSA CHUTNEY ————
En un sauté, echaremos la cebolla a brunoise, con una pizca de AOVE, hasta que dore.
Seguidamente, echaremos una cucharada generosa de miel, y reducimos hasta hacer una especia de pasta dulce.
Llegados a ese punto, echaremos el vinagre, y reducimos.
Para rematar, verteremos las frutas, y rematamos salsa.
————-—–EMPLATADO———————
Doramos un molletito bien, y serviremos una parte de chutney sobre la parte inferior del pan, y seguidamente, con unas pinzas dispondremos la carne, con sus frambuesas fresas para decorar.
En un lateral del plato, una cama de guacamole, para decorar, y sobre ella, el chutney sobrante.
Para rematar plato, un poco de AOVE, para dar brillo.
Limpiamos y rematamos, y ya estaría.

Receta elaborada por Carlos Antonio Tiburcio Bruque alumno de IES Salmedina