Les recettes

Jardín Secreto

 

Kokotxas de Bacalao en Escabeche Vasco-Japo-Mexicano al Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez DOP

 

 

Rubí Ácido

 

Jerez y su Tarta de Queso

 

 

Fresas al Vinagre de Jerez

 

Tarta de Manzana con Dúo de Vinagres de Jerez y Mousse de Naranja

 

 

Cazón Adobado Crujiente con Salsa Teriyaki

 

Potaje de Lentejas con Trío de Escabeche y Aire de Vinagre de Jerez Gran Reserva

 

 

Merluza Rellena con Diversas Texturas de Guisantes

 

Jardín de Mejillones

 

 

Ecos de Jerez

 

Crisp Tartar de Gambas al Jerez

 

 

Codorniz, Jerez y Romero

 

Bao de Cordero Lechal

 

 

Caras de Vinagre

 

Rabo de Toro con Reducción de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez sobre Tierra de Shimeji, Emulsión de Tagarninas Esparragas, Uvas Confitadas y Crujiente de Pan de Hierbas

 

 

Rollitos de Pescado Marinado con Vinagre de Jerez y Peras al Vino con Crujiente de Pescado

 

Corvina en Adobo, Airbag relleno de Jarabe de Jerez GR y Mousse de Huevas Fritas Rebozado con su Piel de Cítricos

 

 

Vinagre de Jerez relleno de Salpicón

 

Magret de Pato con Reducción de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, Vinagre de Jerez al Moscatel y Chutney de Frutos Rojos acompañado de un “Cocktail” de Pato con Grosellas encurtidas en Vinagre de Jerez y mayonesa de ajo negro