Les recettes

Petite suisse de fresa ácida

 

Karim

 

 

Pollo al ajillo con Vinagre de Jerez y champiñones con queso y bacón

 

Tierra, humo y acidez

 

 

Conejo en salsa de almendra

 

Bacalao a baja temperatura , falsa vinagreta de pil pil con crujiente de tinta de calamar

 

 

Armonía de raíces

 

Reinvención de gunkan jerezano al Pedro Ximénez

 

 

Torrija de pan brioche con crema inglesa y helado cremoso de Vinagre de Jerez y miel de caña.

 

Jurel en escabeche con salsa agria

 

 

Al compás en el tablao

 

Lubina, ajoblanco de coco y salsa de Vinagre de Jerez al P.X.

 

 

Frutas tropicales, yogurt y Vinagre

 

Tartar de tomate almendrado

 

 

Cous cous de altramuces con base de tosta crujiente, huevo en flor y esferificaciones de Vinagre

 

Verano Avinagrado

 

 

Panna cotta de rosas y fresas en Vinagre

 

Vidriera de salmón al Vinagre de Jerez

 

 

Panceta glaseada con Vinagre de Jerez y soja, acompañada de texturas de patata

 

Gazpacho a mi manera