Pour une présentation et une saveur irréprochables, réalisez une infusion en faisant réduire à 10 % du Vinaigre de Xérès et un peu de poivre moulu. Préparez ensuite un caramel au miel, et ajoutez-y un peu de cette infusion. Servez-vous-en aussi comme base pour votre gâteau de lait.