Recetas
Canelón de rabo de toro con un crocante de piñones, un vello de vinagre de módena, esferificaciones de vinagre de jerez y aire de naranja zanahoria y vinagre blanco
Carnes y Guisos
Codorniz Castellano – Jerezana
Carnes y Guisos
Caballa con verduras escabechadas, fresas encurtidas y emulsión de wasabi y hierva buena
Mariscos y Pescados
Mousse de queso de cabra con interior fondante y praliné de pistacho con combucha
Postres y Helados
Acetum Tartare de Retinto Madurado a la vista del cliente
Ajo blanco de mango con un pequeño decorativo de sardina curada
Magret de pato, roble, bosque.
Carnes y Guisos
Fresas maceradas, crema de fresa, microbizcocho de frutos rojos y teja de vinagre de jerez
Postres y Helados
¡Bares, qué lugares!
Postres y Helados
Lingote de tartar templado de Codorniz en escabeche de manzana
Carnes y Guisos
Ensalada con vinagre de Jerez
Entrantes y Ensaladas
Bolitas de patata rellenas de chorizo de Málaga al vinagre de Jerez Reserva 12 y romesco
Carnes y Guisos
Solomillo a baja temperatura marinado
Carnes y Guisos
Bolitas de KartoffelklÖbe rellenas de ragout de conejo al vinagre de pedro ximénez
Carnes y Guisos
Tartar de Quisquillas con Ajo Blanco Malagueño y perlas de vinagre de Jerez
Mariscos y Pescados
Brioche de aceitunas polenta y cebolla con salmonete y chutney de tomate de ramillete
Mariscos y Pescados
Foie a la plancha con chutney de frutos rojos
Carnes y Guisos
Solomillo de ternera de retinto con espuma de salsa de champiñones al vinagre de Jerez gran reserva, raviolis de pasta filo rellenos de crema de roquefort y esferificaciones de vinagre balsámico al pedro Ximénez.
Carnes y Guisos