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Solomillo con setas escabechadas crema de calabaza y vinagreta de arándanos

Ingredientes

  • 200g Solomillo
  • 100g Setas
  • 1/2 Cebolla
  • 3 Ajos
  • cs Pimienta
  • 1 Hoja de laurel
  • 50g Vinagre de Jerez

Descripción del Chef

Escabeche de setas

Cortar la cebolla en rodajas
Sofreír la cebolla y el ajo
A continuación añadir las setas la pimienta el laurel y sofreírlo unos 5 minutos.
Finalmente añadir el vinagre de jerez y dejar reducir.

Crema de calabaza

Asar la calabaza a 180º unos 45 minutos hasta que este blanda.
Poner la pulpa en el baso de la batidora y triturar.
Salpimentar

Vinagreta de arándanos

Realizar un almíbar con el azúcar y el agua
Verter en el baso de la batidora el almíbar junto con los arándanos y triturar
Pasar por un chino
Mezclar junto al vinagre y el aceite poco a poco para que se integre bien.

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