Descripción del Chef

Escabeche de setas

Cortar la cebolla en rodajas
Sofreír la cebolla y el ajo
A continuación añadir las setas la pimienta el laurel y sofreírlo unos 5 minutos.
Finalmente añadir el vinagre de jerez y dejar reducir.

Crema de calabaza

Asar la calabaza a 180º unos 45 minutos hasta que este blanda.
Poner la pulpa en el baso de la batidora y triturar.
Salpimentar

Vinagreta de arándanos

Realizar un almíbar con el azúcar y el agua
Verter en el baso de la batidora el almíbar junto con los arándanos y triturar
Pasar por un chino
Mezclar junto al vinagre y el aceite poco a poco para que se integre bien.