Salpimentamos las rodajas de solomillo y los hacemos a la plancha con un hilo de aceite de oliva.
Para preparar la salsa, sofreímos la cebolla y el ajo picadito en una satén con la mantequilla derretida. Añadimos las manzanas peladas y troceadas y rehogamos unos minutos. Añadimos la sidra y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la nata, un poco de curry, Vinagre de Jerez, sal y pimienta. Cocinamos durante 5 minutos, retiramos del fuego y trituramos todo hasta conseguir una salsa suave.
Hacemos una juliana de judías verdes y zanahorias, y la hervimos un momento hasta que estén hechas.
Ponemos a hervir el vino tinto con azúcar, cuando hierva echamos los frutos rojos. Dejamos que reduzca y listo.
Servimos el solomillo con la salsa por encima y decoramos con un poco de perejil picado.