Recetas

Armonía de raíces

 

Reinvención de gunkan jerezano al Pedro Ximénez

 

 

Torrija de pan brioche con crema inglesa y helado cremoso de Vinagre de Jerez y miel de caña.

 

Jurel en escabeche con salsa agria

 

 

Al compás en el tablao

 

Lubina, ajoblanco de coco y salsa de Vinagre de Jerez al P.X.

 

 

Frutas tropicales, yogurt y Vinagre

 

Tartar de tomate almendrado

 

 

Cous cous de altramuces con base de tosta crujiente, huevo en flor y esferificaciones de Vinagre

 

Verano Avinagrado

 

 

Panna cotta de rosas y fresas en Vinagre

 

Vidriera de salmón al Vinagre de Jerez

 

 

Panceta glaseada con Vinagre de Jerez y soja, acompañada de texturas de patata

 

Gazpacho a mi manera

 

 

Escabeche de bacalao de vigilia con salsa de naranja y miel, boletus confitados y crujiente de Idiazábal

 

Carpaccio de marisco

 

 

Mar y montaña de rape y Vinagres de Jerez

 

Pato al Vinagre

 

 

Cata marina de Vinagres de Jerez

 

Moje con boquerones en Vinagre y yema cocida a la inversa