Recetas

Rabo de Toro con Reducción de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez sobre Tierra de Shimeji, Emulsión de Tagarninas Esparragas, Uvas Confitadas y Crujiente de Pan de Hierbas

 

Rollitos de Pescado Marinado con Vinagre de Jerez y Peras al Vino con Crujiente de Pescado

 

 

Corvina en Adobo, Airbag relleno de Jarabe de Jerez GR y Mousse de Huevas Fritas Rebozado con su Piel de Cítricos

 

Vinagre de Jerez relleno de Salpicón

 

 

Magret de Pato con Reducción de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, Vinagre de Jerez al Moscatel y Chutney de Frutos Rojos acompañado de un “Cocktail” de Pato con Grosellas encurtidas en Vinagre de Jerez y mayonesa de ajo negro

 

Bosque de Texturas

 

 

Tarta de Queso al Pedro Ximénez

 

El Sabor del Tiempo

 

 

El Legado en cada Gota

 

Tartar de Ostras Acevichada al Jerez con Falso Caviar y Espuma de Vinagre de Jerez Pedro Ximénez

 

 

Peras Confitadas en un Baile de Vinagres

 

Dorada en Escabeche de Mango

 

 

Pulpo escabechado a la brasa, gel de cebolla agridulce y perlas de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

 

Peras Pochadas en Vinagre de Jerez con Granada

 

 

México en Jerez

 

Lomo de Cerdo al Vinagre de Jerez con Verduras Caramelizadas

 

 

Gambas al ajillo

Mariscos y Pescados  

Bacalao en escabeche con naranja

Mariscos y Pescados  

 

Cazón en adobo

Mariscos y Pescados  

Petite suisse de fresa ácida