Recetas

Frambuesas con vinagre, albahaca y avellana

Postres y Helados  

Jerez en raya

Postres y Helados  

 

Tiraditos de corvina con emulsión de tomate

Mariscos y Pescados  

Cumbreza – Perdiz escabechada sobre cama de lentejas Beluga

Carnes y Guisos  

 

Chicharrón de pato con sus 15 ali-olis

Carnes y Guisos  

Solomillo con salsa de vinagre, con cremoso de manzana asada con crujiente de remolacha, puré de remolacha con gelatina de naranja y espárragos trigueros

Carnes y Guisos  

 

Albóndigas de cerdo en escabeche

Carnes y Guisos  

Solomillo de pavo con montaditos de berenjena y queso

Carnes y Guisos  

 

Tartar de Jerez

Mariscos y Pescados  

Tartaleta de puerros asados con toffee de vinagre Pedro Ximenez y romesco

 

 

Una pequeña delicia

Postres y Helados  

Picantón al vinagre de Jerez en dos tipos de cocción, con yema curada y peineta

Carnes y Guisos  

 

Fresas maceradas, con helado de vinagre y tierra de galletas

Postres y Helados  

Boquerones dos texturas tradicionales al aroma del vinagre de Jerez con lactonesa de espinacas

Mariscos y Pescados  

 

MILHOJAS DE REQUEPIÑA

Postres y Helados  

Bannana Coffee con aire cítrico

Postres y Helados  

 

Carrot cake con aire de vinagre de jerez

Postres y Helados  

Canelón de rabo de toro con un crocante de piñones, un vello de vinagre de módena, esferificaciones de vinagre de jerez y aire de naranja zanahoria y vinagre blanco

Carnes y Guisos  

 

Codorniz Castellano – Jerezana

Carnes y Guisos  

Caballa con verduras escabechadas, fresas encurtidas y emulsión de wasabi y hierva buena

Mariscos y Pescados