Carrot cake con aire de vinagre de jerez

Ingredientes

  • • CARROT CAKE
  •  3 huevos
  •  100g de azúcar
  •  100g de azúcar moreno
  •  25 g de miel
  •  150 g de mantequilla
  •  170g de harina
  •  12g de impulsor
  •  60 g de avellana de granillo molida
  •  2 g de sal
  •  175g de zanahoria rayada
  •  ½ de manzana rayada y escurrida
  •  Ralladura de naranja, canela y vainilla.
  •  GLASEADO:
  •  125 g de queso crema
  •  40g de mantequilla
  •  ½ de cáscara de limón.
  • • ESPONJOSO DE REQUEIXO
  •  250 g de requeixo(Queso Gallego)
  •  50g azúcar
  •  25g de nata
  •  3g de gelatina
  •  200 g de nata
  • • Confitura de zanahoria , naranja y vinagre de jerez
  •  200 g de zanahoria rayada
  •  100g de zumo de naranja
  •  25g de vinagre de jerez
  •  300 g de azúcar

Descripción del Chef

  • CARROT CAKE

             Elaboración: esponjar huevos con azúcar añadir la mantequilla fundida, añadir polvos, ralladura de manzana y zanahoria junto con los aromas poner en molde  y cocer a 180º.

  • ESPONJOSO DE REQUEIXO

             Elaboración: Disolver en los 25 g de nata la gelatina hidratada.Semimontar la nata con el azúcar y mezclar con el requeixo. Y disolver la nata con la gelatina.

  • Confitura de zanahoria , naranja y vinagre de jerez

o             Elaboración: proceder a realizar un confitado de los ingredientes.

  • Decoración del plato: Juliana de zanahoria encima .

Receta elaborada por VALERIA BAZ GONZÁLEZ alumna de EFA A CANCELA

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