Descripción del Chef

1. Para la crema agria, montamos 200 ml. de nata fría en un cuenco. A mitad del proceso añadimos pimienta, cebollino picado y 20 ml. de Vinagre de Jerez Reserva. Seguimos montando la nata hasta llegar al 80%, sin llegar a tener una textura muy densa. Reservamos en frío.

2. Para la vinagreta, ponemos en un cuenco, 25 ml. de Vinagre de Jerez Reserva, 75 ml. de AOVE, 1 cda. de mostaza antigua y 1 cda. de miel. Ligamos y reservamos.

3. En un cuenco, añadimos 600 gr. de remolacha cocida cortada en dados, 1 cebolleta cortada en juliana, sal, pimienta y la vinagreta. Reservamos y emplatamos la ensalada acompañándola con tomates cherry cortados en mitades, 60 gr. de guisantes cocidos, 100 gr. de caviar de arenque ahumado y la crema agria.