Descripción del Chef

El Vinagre de Jerez va a equilibrar la grasa del hígado de pato, potenciará el punto picante del ají y aportará frescura a la receta.

Para la berenjena encurtida:

Poner todos los ingredientes menos la berenjena en una olla a hervir. En cuanto arranque el hervor añadir la berenjena cortada en cubos de 1 cm. En cuanto vuelva a hervir apagar el fuego y apartar la olla hasta que adquiera la temperatura ambiente.

Para el ají amarillo:

Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y triturar hasta obtener un crema homogénea.

Poner una sartén antiadherente al fuego. Salpimentar las escalopas de foie y marcar en la sartén sin nada de grasa. Habrá que marcarlos por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado. En un plato plano ponemos una cucharada de la berenjena bien escurrida. Al lado la escalopa de foie y en otro lado un trazo de la salsa de ají amarillo. Terminar el plato con los germinados de cilantro.