Descripción del Chef

Para la berenjena encurtida:

Ponemos todos los ingredientes menos la berenjena en una olla a hervir. Ni bien arranque el hervor añadimos la berenjena cortada en cubos de 1 cm. En cuanto hierva apagamos el fuego y apartamos la olla hasta que adquiera la temperatura ambiente.

Para la salsa de ají amarillo:

Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y triturar hasta obtener un crema homogénea.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego. Salpimentamos las escalopas de foie y las marcamos en la sartén sin nada de grasa. Habrá que marcarlos por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado. En un plato plano ponemos una cucharada de la berenjena bien escurrida. Al lado la escalopa de foie y en otro lado un trazo de la salsa de ají amarillo. Terminamos el plato con los germinados de cilantro.