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Paté de pato con salsa Cumberland

Ingredientes

  • Paté de pato
  • Salsa Cumberland
SALSA CUMBERLAND
  • 1 cebolla mediana, picada muy fina
  • 4 cucharadas de Vinagre de Jerez
  • 6 cucharadas de fondo de ternera
  • 3 cucharadas de Vino de Jerez tipo Cream
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • El zumo de una naranja
  • La piel de un limón, escaldada y cortada en juliana fina
  • 12 granos de pimienta blanca, machacados
  • Sal

Descripción del Chef

Presentar y emplatar el paté

Acompañar de salsa Cumberland

 

SALSA CUMBERLAND

Cocinar a fuego fuerte la cebolla, el Vinagre de Jerez y la pimienta hasta que reduzca a dos tercios.

Incorporar el fondo de ternera, el Cream, la salsa Perrins y el zumo de naranja, llevándolo a ebullición

Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos más y sazor

Pasar por un chino, dejar enfriar y meter en el frigorífico

A la hora de servir, incorporar la piel de limón

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