Paté de pato con salsa Cumberland
Ingredientes
- Paté de pato
- Salsa Cumberland
SALSA CUMBERLAND
- 1 cebolla mediana, picada muy fina
- 4 cucharadas de Vinagre de Jerez
- 6 cucharadas de fondo de ternera
- 3 cucharadas de Vino de Jerez tipo Cream
- 1 cucharada de salsa Perrins
- El zumo de una naranja
- La piel de un limón, escaldada y cortada en juliana fina
- 12 granos de pimienta blanca, machacados
- Sal
Descripción del Chef
Presentar y emplatar el paté
Acompañar de salsa Cumberland
SALSA CUMBERLAND
Cocinar a fuego fuerte la cebolla, el Vinagre de Jerez y la pimienta hasta que reduzca a dos tercios.
Incorporar el fondo de ternera, el Cream, la salsa Perrins y el zumo de naranja, llevándolo a ebullición
Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos más y sazor
Pasar por un chino, dejar enfriar y meter en el frigorífico
A la hora de servir, incorporar la piel de limón
