Escaldar el tomate. Después pelarlo, quitar las semillas y cortarlo.
Pelar el pepino, quitar las semillas y poner con sal 10 min aprox.
Pelar y blanquear el ajo.
Cortar el pimiento rojo y verde, quitar semillas.
Pelar y cortar la cebolla.
Rentar el pepino y cortar en trozos.
Triturar el tomate, el pepino, el ajo, los pimientos y la cebolla.
Añadir agua, aceite, sal y vinagre de Jerez Reserva al gusto.
Pasar por el chino y reservar.
Cocer las patatas 5 min. Pelar y cortar en rodajas.
Untar con aceite y hornear 15 min aprox. a 180ºC.
Quitarle la piel al lomo del bacalao.
Meter la piel del bacalao en el horno y pisarla para hacer un crujiente , horno a 180ºC.
Mezclar la mostaza, el azúcar, la pimienta, la sal y nueve cucharadas de aceite.
Hacer un aceite de menta, batiendo el aceite y la menta.