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Gazpacho con milhojas de patata y bacalao con salsa de mostaza al Vinagre de Jerez

Ingredientes

  • 134 g tomate
  • ½ pepino
  • 45 g pimiento rojo
  • 20 g pimiento verde
  • 22 g cebolla
  • 1 ajo
  • 150 g bacalao
  • 2 patatas

Descripción del Chef

Gazpacho

Escaldar el tomate. Después pelarlo, quitar las semillas y cortarlo.

Pelar el pepino, quitar las semillas y poner con sal 10 min aprox.

Pelar y blanquear el ajo.

Cortar el pimiento rojo y verde, quitar semillas.

Pelar y cortar la cebolla.

Rentar el pepino y cortar en trozos.

Triturar el tomate, el pepino, el ajo, los pimientos y la cebolla.

Añadir agua, aceite, sal y vinagre de Jerez Reserva al gusto.

Pasar por el chino y reservar.

 

Milhojas

Cocer las patatas 5 min. Pelar y cortar en rodajas.

Untar con aceite y hornear 15 min aprox. a 180ºC.

Quitarle la piel al lomo del bacalao.

Meter la piel del bacalao en el horno y pisarla para hacer un crujiente , horno a 180ºC.

Mezclar la mostaza, el azúcar, la pimienta, la sal y nueve cucharadas de aceite.

 

Hacer un aceite de menta, batiendo el aceite y la menta.

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