Descripción del Chef

Este es un postre sencillo pero lleno de contrastes. Por un lado el Vinagre va a contrastar con el dulzor del helado, va a potenciar sus notas de frutos secos y caramelo templado contrastará con la temperatura fría del helado.

Caramelizar el agua y el azúcar hasta que el caramelo adquiera un tono dorado y desprenda los aromas del azúcar moreno. Añadir el vinagre de Jerez para desglasar el caramelo y dejar en el fuego hasta su ebullición. Retirar y pasar a una salsera.

En un cuenco o copa de helado disponer el helado y saltear con el caramelo templado.