Descripción del Chef

El Vinagre de Jerez va impregnar a los higos glaseados aportando un interesante contrapunto ácido al dulzor del higo. En combinación con el crumble va a potenciar la mezcla de especias y el sabor del conjunto.

Para el crumble especiado:

Triturar y machacar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa homogénea. En una bandeja de horno con papel de horno extender la masa y la hornear a 160 ºC durante 15-20 minutos, hasta que quede dorada.

Para la glasa de vinagre de Jerez:

Poner en un cazo el azúcar a caramelizar. Cuando adquiera un color oscuro desglasar con el vinagre.

Glasear los higos cortados a la mitad en el cazo sin cocinar en exceso. En un plato plano poner los higos superpuestos, al lago el crumble y sobre éste una quenelle de helado de yogur.

Acabar con las hojitas de albahaca.