Sopa agridulce de Vinagre de Jerez y queso Payoyo

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 comensales:
  • Para la sopa agridulce de vinagre:
  • 500 g de agua
  • 350 g de azúcar
  • 200 ml de Vinagre de Jerez al Moscatel
  • 3 ramas de estragón fresco
  • Para los contrastes:
  • 8 cerezas
  • 1 melocotón
  • 4 alcaparrones
  • 8 medias nueces
  • 4 fresas
  • 150 g de queso payoyo
  • Hojas de albahaca y hierbabuena
  • 1 manzana verde

Descripción del Chef

El Vinagre de Jerez al Moscatel va a ser el hilo conductor del postre. Va contrastar con el toque graso del queso, va a potenciar los frutos secos y sus notas frutales van a potenciar el sabor de la fruta natural.

Para la sopa agridulce de vinagre:

Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir. En cuanto hierva apartar del fuego y dejar que infusione hasta que llegue a temperatura ambiente. Colar y reservar en frío ya que la sopa se debe consumir muy fría.

Para los contrastes:

Abrir las cerezas en dos mitades y quitar el hueso. Pelar el melocotón y lo cortamos en cubitos. Cortar los alcaparrones y las fresas a la mitad y la manzana verde en bastones. En el plato disponer todos los ingredientes buscando una armonía. Rallar el queso por encima del conjunto y terminaremos repartiendo las hojitas por encima. Finalmente servir la sopa fría sobre todos los contrastes.

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