Descripción del Chef

1. En una sartén con aceite de oliva, pochamos 4 dientes de ajo fileteados y 1 cebolla cortada en juliana con un poco de sal. Seguidamente añadimos 1 puerro y 1 zanahoria cortados en rodajas y cocinamos 5 minutos más.

2. Añadimos 200 ml. de vino manzanilla y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Acto seguido agregamos 350 ml. de caldo de pescado caliente, 100 ml. de Vinagre de Jerez al Moscatel, 3 hojas de laurel, unas 10 bolas de pimienta y 1 cda. de pimentón dulce. Cocinamos unos 15 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente.

3. Por último, añadimos 500 gr. de mejillones limpios, mezclamos bien y dejamos reposar en el escabeche un mínimo de un día antes de consumirlo.