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Merluza al Vinagre de Jerez

Ingredientes

  • Merluza 600 gr
  • Mantequilla 100 gr
  • Puerro 50 gr
  • Zanahoria 100 gr
  • Cebolla 100 gr
  • Nata 300 cl
  • Fumet s/c
  • Vinagre de Jerez s/c
  • Aceite s/c
  • Sal y pimienta s/c

Descripción del Chef

Para la merluza

Limpiaremos la merluza y cortaremos en medallones

Marcaremos los medallones en la plancha por la parte de la piel y reservaremos en un gastronor para acabarlo en el horno

Para la salsa

Limpiaremos las verduras y las cortaremos en juliana

Pocharemos con la mantequilla el puerro,la zanahoria y la  cebolla

Una vez pochada la verdura agregaremos el vinagre, la nata y el fumet y dejaremos reducir hasta conseguir la textura deseada.

 

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