Merluza al Vinagre de Jerez
Ingredientes
- Merluza 600 gr
- Mantequilla 100 gr
- Puerro 50 gr
- Zanahoria 100 gr
- Cebolla 100 gr
- Nata 300 cl
- Fumet s/c
- Vinagre de Jerez s/c
- Aceite s/c
- Sal y pimienta s/c
Descripción del Chef
Para la merluza
Limpiaremos la merluza y cortaremos en medallones
Marcaremos los medallones en la plancha por la parte de la piel y reservaremos en un gastronor para acabarlo en el horno
Para la salsa
Limpiaremos las verduras y las cortaremos en juliana
Pocharemos con la mantequilla el puerro,la zanahoria y la cebolla
Una vez pochada la verdura agregaremos el vinagre, la nata y el fumet y dejaremos reducir hasta conseguir la textura deseada.
