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Tataki de atún con escabeche y gazpacho de lichis

Ingredientes

  • 750 gr Lichis
  • 100 gr Pimiento amarillo
  • 200 gr Pepino
  • 2 ud Chalota
  • 200 gr Manzana Gran Smith
  • 100 gr Pan
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 400 gr Cebolla
  • 400 gr Zanahoria
  • 400 ml Vinagre de Jerez Gran Reserva

Descripción del Chef

Gazpacho de lichis

Limpiamos el pimiento, pelamos y despepitamos el pepino, pelamos la manzana, lo ponemos en la thermomix junto con los lichis, la chalota y el pan, trituramos todo e incorporamos la sal y el Vinagre de Jerez, ponemos en marcha y añadimos el aceite poco a poco. Cuando lo tengamos listo reservaremos en frío.

 A continuación, cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en vichy, pochamos, una vez listo añadimos un TPT de Vinagre de Jerez Gran Reserva y agua y dejaremos reducir.

Mientras reduce el escabeche, haremos el tomate aliñado, que cortaremos en concasse, aliñándolo con pimentón y cominos.

Calabaza

Realizamos un TPT, esta vez de azúcar y Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, ponemos a reducir y al mismo tiempo cortamos la calabaza en finas láminas, que añadiremos al TPT cuando se haya enfriado.

 Tataki de atún

Lo rebozamos al completo con sésamo y pimienta. Cocinamos en sartén, dandole 5 segundos en plancha por cada lado.

Para terminar, haremos la parte crujiente del plato, que lo haremos con noodles de arroz, primero los coceremos en agua pon pasta de curry rojo y lo terminaremos en freidora.

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