Peras Confitadas en un Baile de Vinagres

Dorada en Escabeche de Mango

Pulpo escabechado a la brasa, gel de cebolla agridulce y perlas de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Peras Pochadas en Vinagre de Jerez con Granada

México en Jerez

Lomo de Cerdo al Vinagre de Jerez con Verduras Caramelizadas

Gambas al ajillo

Mariscos y Pescados  

Bacalao en escabeche con naranja

Mariscos y Pescados  

Cazón en adobo

Mariscos y Pescados  

Petite suisse de fresa ácida

Karim

Pollo al ajillo con Vinagre de Jerez y champiñones con queso y bacón

Tierra, humo y acidez

Conejo en salsa de almendra

Bacalao a baja temperatura , falsa vinagreta de pil pil con crujiente de tinta de calamar

Armonía de raíces

Reinvención de gunkan jerezano al Pedro Ximénez

Torrija de pan brioche con crema inglesa y helado cremoso de Vinagre de Jerez y miel de caña.

Jurel en escabeche con salsa agria

Al compás en el tablao